Без кейворда
- 堅い鬼皮は、熱湯を回しかけて皮を少しやわらかくします。 または、熱湯に10分ほど付けて、皮を少しやわらかくします。
- お湯に婬した栗を取り、栗の真ん中に切り込みを入れて、包丁で皮の半分ずつを手前にひっぱるようにして鬼皮を剥きます。 （鬼皮をむいた栗。渋皮が残っています） 又は、底のザラザラした部分に包丁（刃元を使う）を入れ、下から上へ剥ぐようにむきます。
- 鬼皮・渋皮をむいた栗を鍋に入れ、水をひたひた程度に入れ、火にかけます。 このとき、くちなしの実を一緒に入れてゆでることで、色鮮やかできれいな色に仕上がります。
- 栗が茹で上がったらくちなしの実を取り除きます。
- 栗は一昼夜水に浸します。
- 鍋に栗が浸かる程度に水を入れ塩を加えて、約40～50分程、強火で茹でます。
- 途中2～3回くらいかき混ぜます。
栗は常温で置いておくと虫に食べられますので、 必ず冷蔵庫で保存袋に入れて保存 して下さい｡
たくさん栗が手に入った場合は、 冷凍保存にして、必要な量だけ解凍 して料理すると良いです。
- 冷凍保存の場合は、皮は剥いても剥かなくてもよいですし、生のままでも 茹でてもOKです。 解凍後の調理法によって方法を決めてください。 冷凍保存する場合は、保存袋に入れて冷凍庫へ入れてください。
- 栗ご飯用の栗は、鬼皮と渋皮の両方を剥いて、生の栗を冷凍用ポリ袋に入れて冷凍庫に入れて保存し、解凍せずにそのまま、炊飯器に入れて炊きます。
ほかに良い方法がないかと、いろいろ調べていたら、 「 皮を剥かず沸騰したお湯に5分ほど茹で、茹でた栗を冷水にとって冷やし、冷凍庫で凍らせて保存する。料理するときに30分くらい室内で解凍させてから皮を剥くと、鬼皮も渋皮も剥きやすい 」、とのことです。
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