著名人インタビューこの人に聞きたい！柿沢安耶さん［野菜パティシエ］

学習院大学在学中より料理研究家のもとでフレンチを学ぶ。おいしいだけでなく、食べた人が健康になれる料理やスイーツを提供するお店を志し、2003年、オーガニックベジカフェ・イヌイ（栃木県）を開店。2006年、世界初の野菜スイーツ専門店パティスリーポタジエ（東京）を開店。スイーツ界に新しいムーブメントを起こしたパティシエとして注目される。食育や農業への関心も高く、小学校での食育セミナー、生産地での野菜作り体験ツアー、料理教室講師などを行い、精力的に活動している。著書に、『からだが喜ぶやさしい野菜図鑑』『パティスリーポタジエのナチュラル野菜スイーツ』などがある。

[INDEX]

第1章豚と一緒に暮らすことが夢だった。それが、仕事探しの原点。
第2章食べて健康になる食事法と出会い、「これだ！」と直感。
第3章野菜スイーツの魅力を生かしながら、多くの人に食の大切さを伝えていきたい。
第4章製菓業界ハローワークマップポタジエ編

● 第1章豚と一緒に暮らすことが夢だった。それが、仕事探しの原点。

幼い頃に読んだ、絵本の豚に恋をして。

――子どもの頃から活発だったのですか？

【柿沢】小学生の頃は、ぜん息でよく学校を休んでいました。二週間休んで久しぶりに学校に行くと、授業が分からないんです。だから、成績はそんなに良くありませんでしたが、勉強は好きでしたね。

――それで、豚と暮らすのは諦めたのですか？

【柿沢】高校生になっても、豚を飼って暮らす夢は膨らむ一方でした。当時、（東京都世田谷区）砧（きぬた）に豚舎があったのですが、動物園に豚はいないからそこに見に行っていたほどです。

――お母さんが料理好きで、その影響があったということはありますか？

【柿沢】母は、美味しい料理をたくさん作ってくれましたが、料理を作るのはそれほど好きではなかったようです。母も仕事をしていたので、多分ササッと作りたかったんでしょうね。また、台所がそんなに広くなかったので、手伝われると逆に邪魔で、手伝わせてくれませんでしたね。よく、料理が好きな子が、小さい頃からお母さんとケーキ作りをしていたといった話を聞きますが、私が初めてケーキを作ったのは大学に入ってからなんです。それくらい、家では料理の世界には触れていませんでした。

――ところで、高校でもテニスは続けられたのですか？

【柿沢】高校ではどの部にも所属せず、サッカーに夢中になっていました。母がサッカーをやっていた影響で、私もやりたかったのですが身体が弱かったためできなくて、専ら応援する側に回っていました。また、高校のときちょうどJリーグが発足したんです。ですから、Jリーグの観戦にもよく行っていましたね。アルバイトも、国立競技場や駒沢競技場でチケットやパンフレットを売る仕事を見つけてくるくらい、サッカーが大好きでしたね。

フランスのことを広く知るためには語学が必要と考え、大学の仏文科へ進学。

――フランス料理に興味を持ちながらも、大学の仏文学科に進学した理由は？

【柿沢】まずはフランスという国を広く知りたいと思ったのが、大きな理由ですね。一方、飲食業は長時間立ちっぱなしだし、重いものを運ぶこともあるので体力が必要です。それを考えると、料理人を目指した場合、体力に自信のない私が本当にやっていけるのかという不安がありました。そのため、料理に関わるにしても、シェフという道もあれば、料理研究家という道もあり、あるいは料理のジャーナリストという道もあるので、シェフにこだわらず多角的に自分にできそうな仕事を考えようと思ったのも、仏文科を選択した理由の一つです。ただ、将来は料理のレシピ本を出したいなとか、そういうことは考えていましたね。

――料理の勉強は、どのようにしたのですか？

【柿沢】フランス料理に興味があったので勉強したいと思いましたが、大学に通いながら料理の勉強ってなかなかできないんですよね。夜、学校に通うにしてもお金がないし、飲食店でアルバイトして現場で学ぼうと思っても、経験がないと厨房で作る仕事はやらせてもらえません。そのため、いろんな人に「料理の勉強がしたい」と相談していたんです。そうしたら、おばと通っていたフランス語教室の先生が、フランス料理研究家・内坂芳美さんとお知り合いだったんです。それで、お願いしてご紹介いただき、フランス料理を教えていただくようになったのです。今振り返ると、口に出すのはとても大事だと思います。そうすることで周りが応援してくれて、一人ではできないことでも、できるようになるのです。

――中高生の頃は内向的な性格でしたが、すぐに慣れましたか？

【柿沢】はじめは、接客も体力的にも全然ダメでした。5､6時間も立っていると足が痛くなるし、ニコニコしていないといけないし。人に食べ物出すのって、大変な仕事だと思いましたね。でも、やっていくうちに体力がついてきて、長時間働けるようになっていくのが分かるんです。まず、それが嬉しかったですね。もちろん、お金を稼げるのも嬉しかったです。そして何よりも、人と接するのが楽しいということを発見しちゃったんですよね。接客は、ある意味演じなきゃいけないのですが、それが板についてくるにつれて、お客様が喜んでくださるのが嬉しくて。あれほど人と接するのが苦手だったのに、逆に楽しくなったんです。

動物をさばくのに慣れず、フランス料理からケーキの道へ方向転換。

――留学はいつ行かれたのですか？

【柿沢】留学は、大学1年と3年の冬休みに、それぞれ１ヵ月～1ヵ月半くらい行きました。

No.39 大九明子さん
No.38 はまのゆかさん
No.37 樋口弘光さん
No.35 小松亮太さん
No.34 おかひできさん
No.33 桐谷美玲さん
No.32 萩原浩一さん
No.31 漆紫穂子さん
No.30 柿沢安耶さん
No.29 中村憲剛さん
No.28 平澤隆司さん
No.27 田川博己さん
No.26 笹森通彰さん
No.25 野口健さん
No.24 中田久美さん
No.23 ルー大柴さん
No.22 松本素生さん
No.21 田原総一朗さん
No.20 野口聡一さん
No.19 三枝成彰さん
No.18 渡邉美樹さん（2）
No.17 伊達公子さん
No.16 佐藤可士和さん
No.15 渡邉美樹さん（1）
No.14 中田宏さん
No.13 蓮舫さん
No.12 竹中平蔵さん
No.11 前原誠司さん
No.9・10 渡邊雄一郎さん
No.7・8 冨田勲さん
No.5・6 高野登さん
No.3・4 乙武洋匡さん
No.1・2 藤原和博さん

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎

著名人インタビュー この人に聞きたい！柿沢安耶さん［野菜パティシエ］

[INDEX]

● 第1章 豚と一緒に暮らすことが夢だった。それが、仕事探しの原点。

著名人インタビューこの人に聞きたい！柿沢安耶さん［野菜パティシエ］

● 第1章豚と一緒に暮らすことが夢だった。それが、仕事探しの原点。