ドイツパティシエが教える絶品シュトーレンレシピ
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本場シュトーレンの作り方
1.レーズンのラム酒漬け- レーズン、アーモンドダイス、レモンピール、ラム酒をボウルに入れて混ぜる
- ラップをして一晩室温において寝かせる
- 中力粉、ドライイースト、砂糖、スパイス類、レモン半個分のすり下ろした皮をボウルに入れて泡立て器で混ぜる
- 牛乳、卵を加えてゴムベラでよく混ぜる
- 塩、無塩バターを加えて、生地用フックをつけたハンドミキサーで混ぜる
- 3分ほどハンドミキサーで混ぜる
- 打ち粉をした台に生地をのせ、約5分手ごね
生地を薄く伸ばしても簡単に切れなければOKです。
- 予めつくっておいたレーズン類と生地を一緒にこねる生地がくっつきやすいので打ち粉も何度か行う
- まんべんなく生地とレーズン類がまとまったら生地を丸くまとめ、布巾をかけて約30分発酵させる
- 打ち粉をして生地を真上から押してつぶして広げる
- そのままくるくる巻き、太い棒状にする
- 布巾をかけて約5分生地を休ませる(ベンチタイム)
- 打ち粉をして真ん中より少し手前のところに麺棒を押し付ける
- 手前の方が奥側よりも幅が大きければOK
- 溝の真ん中に麺棒をおき、薄くのばす
- 奥の部分を手前に折りたたむ
- 麺棒を使って形を整える※シュトーレン用の型があるなら型を使ってもOK
- 布巾をかけて30分発酵させる
- 天板にクッキングシートを敷く
- オーブンで焼き色を見ながら約40分焼く
- 焦げたレーズンは取り除く
- 刷毛に溶かしバターをまんべんなく塗る
- 全体に砂糖をふりかける生地の裏側もしっかりバターと砂糖をつける
- 粉砂糖を仕上げに振りかける
完成
この記事のレシピは、YouTubeチャンネル「motomone baking」でも動画で詳しく解説しています。ぜひ、そちらも合わせてご覧ください！
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