【きょうの料理】鶏肉と里芋の柚子煮のレシピ。はじめての手仕事。

2026年1月19日放送のきょうの料理「柚子マーマレード」のレシピをご紹介。糖分を押さえて柚子の風味を引き出します。今日のレシピは料理家の河合真理さんが、柚子を使ったレシピを紹介！教えてくれたの .

作り方

里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切ります。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火にかけます。沸騰したら中火にし、竹串がスッと刺さる程度の堅さになるまで10分間ほどゆでて湯をきります。
鶏肉は皮、筋、余分な脂を除いて一口大に切ります(皮と脂はとっておきます)。
別の鍋に②の皮と脂を入れて中火にかけます。脂が溶けて出てきたら、①の里芋を加えて軽く混ぜ、脂をからめます。鶏肉を加え、炒め合わせます。
だし・酒・うす口しょうゆを加えて落としぶたをし、里芋が柔らかくなるまで20分間ほど煮ます。柚子マーマレードを加え、5分間ほど煮れば完成！ ※煮る間に煮汁が少なくなるようなら弱火にします。

鶏の旨みを凝縮させる：鶏肉の皮と脂を油の代わりにして里芋を炒めることで、鶏のうまみを里芋にしっかりと含ませることができます。

味を染み込ませるコツ：マーマレードは早く入れるとペクチンの作用で具材に味が入りにくくなるため、具材に味がよく染みてから加えるのがポイントです。

上品な仕上がり：柚子がフワッとやさしく香る、上品な味わいの煮物に仕上がります。

【同日放送の「柚子のレシピまとめ」 はこちら】

【きょうの料理】柚子のレシピまとめ。河合真理のはじめての手仕事

2026年1月19日放送のきょうの料理「柚子のレシピ」をまとめてご紹介。今日のレシピは料理家の河合真理さんが、柚子を使ったレシピを紹介！教えてくれたのは「柚子マーマレード・鶏肉と里芋の柚子煮・黄柚 .

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放送日 Eテレ月曜～水曜：午後9時〜再放送総合月〜水：午前11時30〜／Eテレ木：午前11時05分〜

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