【相葉マナブ】蒸し豆腐の作り方。栗原はるみのせいろ料理。
2024年9月22日の相葉マナブ「かっぱ橋の最新調理グッズお取り寄せ」まとめ。 今日のレシピは相葉君たちがプロのシェフも通う“料理道具専門店”で最新の調理グッズを学ぶ新企画！ 東京都台東区にあるかっぱ .
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材料
- 絹ごし豆腐 1丁
- みりん 150ｍL
- しょう油 大さじ1/2
- 昆布
- 厚削りがつお 10g（4〜5枚）
- ゴマ油 100ｍL
- 韓国粉唐辛子(粗び) 15g
- 花椒(粉・ホールのすりつぶしを合わせる) 5g
- 八角 2片
- シナモンスティック 1/2本
作り方
- 耐耐熱皿に絹ごし豆腐を乗せ、蒸気のあがったせいろで12分ほど蒸す。
- オクラはかたいガクの部分を削り、塩を入れた熱湯で1分ゆでて冷水に放つ。
- ペーパーを敷いたバットにあげ、水けをよくきり、粗くたたく。
- 大葉（せん切り）、青ねぎ（小口切り）、三つ葉（1～2cmのざく切り）、
- 長ネギ（みじん切り）、すだち（4等分）はそれぞれ切り、器に盛る。
- その他の薬味も器に盛り、準備をする。
- 絹ごし豆腐が蒸しあがったら出てきた水分をペーパータオルで吸う。
- 好みの薬味を組み合わせ、ダシじょう油やラー油をかける。
- 鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立たせてアルコール分がとんだら火を止める。
- 熱いうちにしょう油、昆布、厚削りがつおを加え、半日以上おいてなじませる（昆布はひと晩おいたら取り出す）。
- 花椒をすりつぶす。
- 小鍋にゴマ油、韓国粉唐辛子、花椒（粉・すりつぶしたもの）、八角、シナモンスティックを入れ、弱火にかける。
- 香りが出たら火を止め、そのままおいて冷ます。
せいろ料理レシピまとめ
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栗原はるみさんのレシピ本
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