ゼラチンで作る赤いグラサージュとその使い方
今回はグラサージュ・ショコラの作り方と使い方をご紹介します。 グラサージュとはコーティングのようなもので、ムースなどをコーティングするとツヤのある見た目に仕上げることができます。 今回はココアを使った.
latable.tokyo材料
- フランボワーズ ・・・250g
- グラニュー糖 ・・・60g
- ゼラチン ・・・煮詰めたピューレの重さの3%
作り方
ピューレの 煮詰め具合によって重さが変わる ので、きちんと計量した方が確かです。ピューレを湯煎にかけて温め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
point スプーンを入れてみて、スプーンが赤で完全にコーティングされるくらいの濃度まで冷やしましょう！ 完全に冷えると固まってしまうので、ギリギリ液体の状態になるように気をつけて、固まりそうになったら氷水から外しましょう。
用意ができたら、一気にグラサージュをかけます。ためらって少しずつかけると 段差ができてしまい 、綺麗に仕上がらないことがあります。
焼きリンゴのムース ジンジャーのメレンゲ 焼きリンゴをムースにしてフランボワーズのグラサージュをかけた、りんごのような見た目のデザートです！ latable.tokyoもしデザート作りや製菓に興味があれば、 富澤商店 さんがおススメです！
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