EMOJOIE CUISINE えもじょわキュイジーヌ
フランス在住のキュイジニエ(料理人) レシピ,料理の科学,キッチンツール,フランス関連,その他雑記などを綴っています。
苺のシャルロットの作り方
分量 18cmスポンジ生地 ビスキュイアラキュイエール
苺のムース
- 苺125ｇ
- レモン汁１/４個分(約10ｍｌ)
- グラニュー糖60ｇ
- ゼラチン7ｇ(粉ゼラチン使用の場合は35ｍｌの水でふやかしておきます)
- 生クリーム300ｍｌ
- 中に入れるための苺125ｇ
- 上に飾るための苺150ｇ～200ｇ
- ナパージュ又はジャム適量
まずはクッキングシートを天板の大きさに切り、28cm x 18cmの長方形を書いたものを一枚、直径17cmの円を２つ書いたものを一枚用意します。ペンで図形を描いた反対側に生地を絞り出すします。生地を絞り出す部分に軽く植物油を塗っておくと生地離れがよくなり後々楽です。用意が出来たらオーブンを予熱しておきます。
絞り袋に口金10mmをセットして生地を絞り出します。ケーキの側面となる部分は間隔を少し空けて絞り出します。焼成の際に膨らみ隣同士がくっ付きます。間隔を空けずに絞り出した時よりも凹凸のはっきりとした見た目になります。
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