ふわふわスフレチーズケーキの作り方【失敗しない・割れないコツ】

Chào Tân, Có rất nhiều không khí và nó đang nở ra, vì vậy sẽ có một số nếp nhăn. Tuy nhiên, thực tế là nó đã bị nứt nghiêm trọng có thể có nghĩa là bên trong đã bị cháy. (Khi tôi chưa bị cháy hoàn toàn, bánh pho mát trở nên cực kỳ nhỏ hoặc bị rách sau khi nguội.) Bạn có thể giải quyết bằng cách nướng trong lò thêm 10-20 phút nữa!

ケンヂさん、こんにちは、スフレチーズケーキ、一発できれいに焼けたとは！ Twitterの写真も拝見しました、きれいにやけていてすごいです！本当に嬉しいです、レシピ試していただいてありがとうございます！！

はじめまして、コメント失礼します。質問なのですが焼き上がりオーブンのなかでしばらく待たないですぐに出してしまって問題ないのでしょうか？

ゆとさんはじめまして、オーブンの中に置くのは高温のオーブンからすぐに出すと外の温度で急激に冷えてシワが入ったりするのを防ぐためで、特に最後に高温で焼き色をつけるようなレシピだと必要な工程なのですが、このレシピの場合最初に高温で焼き色をつけて後から低温で焼いていることと、必要な時間よりかなり長めに焼いていることもあり必要ではないと判断しました。気になるようでしたらもちろんしばらく置いてから取り出しても仕上がりは変わりません！

かずみさんこんにちは、すみませんコメント見逃していたようで返信が遅くなってしまってすみません！スフレチーズケーキ、割れてしまいましたか・・・本当に私も失敗しまくり、本当に多くの人の失敗しないというレシピを試しても割れたので自分がうまくいったやり方で他の方が必ず成功するかというとやっぱりいろんな条件が違ってくるので難しいんですよね・・・実は今度引越しで使っていたオーブンを手放すことになり、また違うオーブンになるのでそこでまた成功するか？というのもあり、また違うコツが必要になるかもしれないです。また発見したコツがあったら書き足します！かずみさんにも本当に成功して欲しいのですが・・・！

はじめまして今度こちらのレシピで作ろうと思ったのですが、型サイズが18cmです。分量等、どうしたらいいか何かアドバイスでも頂けないでしょうか？

パンダさんはじめまして。型が違うサイズで作る場合の変換方法を「ケーキ型の分量計算」にまとめているのでよければ参考にしてみてください！それを参考に分量を変換してみると、今回の場合は 266g クリームチーズ 40g 無塩バター 67ml 牛乳 4個卵黄 13g 薄力粉 27g コーンスターチメレンゲ 4個卵白 80g グラニュー糖になります。計算上数字が細かくなってますが、細かい端数などは考えずザクッと量ってしまって大丈夫だと思います。焼き時間に関しては、10分ほど長くした方が良いので、 200度のオーブンで20分、110度に下げて60分＋10分にして焼いてみてください。

こんにちは！こちらのレシピで念願の沈まないスフレチーズを焼けるようになりました。感謝します！連続で2回焼きました。と、言うのも 1回目、成功はしたものの型から出してラックに乗せた瞬間、ラックの網の隙間を通り抜けて半分まで網に食い込んでしまいました。慌てて底の部分にオーブンペーパーをあてがい救出しました。いヤァー思いの外柔らかかったので、びっくりしました。その後復習を兼ねてもう一台作りました。ただ、ひとつだけ気になったのですが、焼き上がりは問題無いのですが、暫くしたら少し沈んだ感じがします。側面により戻しの皺ができましたぁ… これって、焼き時間の不足かなと考えてますがやはり、そうでしょうか？でも、今迄で一番男前なチーズケーキでした。ありがとうございます！

ユウジさんこんにちは！沈まない男前なチーズケーキ、成功してよかったです！！書かれているように、焼き上がって冷めてくるとだんだんしぼんできます。スフレチーズケーキってやっぱり卵白を泡立ててメレンゲにしてふわふわにしているので、冷めるとどうしても熱で膨張していた空気がしぼんでくるので仕方ないんです。なのであまりしぼまないように粉類を加えたりメレンゲの量を減らしたりするのですが、それをやりすぎると今度は焼き上がりのシュワ〜という食感がなくなってベイクドチーズケーキのようなしっかりした生地になっていきます。レシピによっては焼き立てがシュワシュワでも半分くらいに縮んでしまうものもあるので、一応このレシピでは焼き立てのシュワ〜という感じを損なわず、焼き縮みしすぎないちょうど良い配合を目指して考えてみました。なのでこのレシピではさめて少し側面にシワができます。焼き時間が不足しているときの目安は、型から出したときに生地がいきなり側面から飛び出す＆流れ出るとか、オーブンシートを剥がしたときに生地がシートにべったりとくっつくとか（繰り返し使えるオーブンシートの場合ですが、ちゃんと焼けていれば生地が全くつかずに綺麗に剥がれます）、オーブンから出したら急激に半分くらいにしぼむなどだと焼き時間が不足してます。オーブンから出して綺麗に型から出せて、そのあと5分〜10分くらいかけてゆるやかにしぼむくらいだときちんと焼けてます。焼き縮みも許容していただけるでしょうか・・・！

Chicca さん、沈んでしまっても、この沈み具合は見事に許容範囲内だと認識しておりますよ。だって、コンビニや有名店などで見られる "側面皺なしストーンズ" を作りたければもちろん、様々な添加物無しでは作り得ない "賜物"です。よね？絶対に普通の材料だけでは無理無理。承知しております。実は今日、数人の友人達に振る舞った所、なんと全員から絶賛のコメントをもらい、 "フンフン"していました。 (鼻息荒くしてましたの意) 何故かと言うと、全員スフレチーズに飢えていた輩達でして、みんな、異口同音に自然な美味しさと優しい味わいが、最近ではなかなか口に出来ない中、久しぶりに出逢えて嬉しかったとのコメントでした。なので、フンフンです。私も、そうですね… 約、100回以上は失敗してました。(笑) 遂に、人気者で行ける時が来たかと、今日をスフレ記念日とさせて頂きます。昔、そんな事を言う作家が居ましたね… ともあれ、本当に有り難う御座います。出逢えて良かったデス！明日は、イタリアンプリンに挑戦しようと思いマスカルポーネ♪ 買って来ちゃいましたあー。それでは…

米粉で作る場合も焼き温度や時間は同じで表面が割れたり萎んだりはしませんか？

えりさんこんにちは。すみません、このレシピを米粉で作ったことがないのでわかりません・・・基本的には材料の中では少量で、薄力粉やコーンスターチ両方の分量を変えて作ってみたときそこまで大きな違いもなかったのでそこを米粉に変えてもそう変化はないような気がします。ですがスフレチーズケーキはわずかなオーブンや生地の温度、材料の違いで割れたりするのでこのレシピで米粉に変えて作られる場合、割れる可能性もあります。曖昧な返答で申し訳ないのですが、どうしても割らずに作りたいと思われる場合、レシピ通り薄力粉とコーンスターチで作っていただくのがいいかと思います。

はじめまして。スフレチーズケーキを作る時は、いつもこのレシピを参考にしてます。今回、子供が学校に持っていくのに、カップケーキ型で作ろうと思ってるんですが、その場合、焼き時間はどれくらいにしたらいいでしょうか？

Chiekoさんはじめまして。このレシピでカップケーキで作ったことがないのであくまで理論上の話になってしまうのですが・・・基本的に型を変えるときは温度は変えずに焼き時間を変えます。 9cm、12cm、15cm、などのサイズの型でひとつ上がる(下がる）ごとに焼き時間を5分〜10分のばす（短くする）感じです。で今回の場合、最初に高温で焼き色がつくまで焼いているのですが、この時間は極端に短縮せずに焼き色がつくまでしっかり焼いてみて下さい。そして温度を下げたあとの焼き時間を短縮することをおすすめします。例えばカップケーキの型が9cm前後だったら最初の高温では焼き色がつくまでしっかり焼き、そのあとの低温で焼き時間を１０分〜20分短縮する、という感じです。

念願のスフレチーズケーキ、初めて挑戦しました。素晴しいレシピに感謝！大きめの型がなく炊飯器の中の釜？を使ってオーブンに。抜く自信がなかったのですが2つのお皿を使ってうまくとれました。ほとんど沈んだ感じもありません。ふわふわです♪ 昨夕生地を冷蔵庫に入れ、今朝メレンゲを作り混ぜ合わせ焼きました。私には2日がかりが楽かも。冷やした味も楽しみです♡それにしても最高のレシピ、本当にどうもありがとうございます. すごい.

こんにちは、スフレチーズケーキの成功おめでとうございます！炊飯器の釜でもできるんですね、初めて聞きました。しかも2日に分けて作られて、しかも型抜きもうまくいったとはすごい！私は逆にずーーっと失敗してきてこのレシピ＆この型＆この焼き方でうまくいったのでなかなかそれ以上の冒険ができなくて、試していただいた方が簡単にアレンジされていたりすると本当に勉強になります。うれしいご報告、ありがとうございました！

こんにちは。お菓子初心者です。初めてこのレシピでチーズケーキを作ってみました。割れずに焼けたのですが、動画のように膨らみませんでした。何が原因と考えられるでしょうか？

こんにちは、スフレチーズケーキが割れなかったけれど膨らまなかったということですね。スフレ全般はメレンゲに含まれる空気でケーキを膨らませているので、これがうまく働かないと膨らみません。なので原因として考えられるのが、・メレンゲがうまくできていない（きちんと綺麗に泡立っていない・または過剰に泡立っている）・メレンゲの泡が潰れてしまっている（メレンゲは上手くできているけど混ぜすぎなどでメレンゲの泡が潰れてしまっている）あとはオーブンの温度が低すぎたりしてはいないですか？予熱できてますか？このレシピだと最初に高温で膨らませて焼き色をつけてから低温で中までじっくり焼く、というレシピですが最初の高温のときにしっかり膨らんでいない可能性もあるかもしれないです。

素敵なレシピに出会えて感謝しております。今までで一番綺麗にスフレチーズケーキが焼けました。個人的にはレモン汁を入れて少し酸味を出したいのですが、アドレスなどありましたらよろしくお願いいたします。

きれいにスフレチーズケーキが焼けたということでよかったです、安心しました！もちろんレモン汁を入れてもおいしく仕上がると思います。このレシピなら大さじ1程度（15ml）入れるとちょうどよいかと思います。クリームチーズ生地と卵黄を合わせたあとくらい（手順2.と3.のあいだ）に加えるといいと思います。

はじめまして！チーズスフレを何回か作ったことあるのですが、いつも割れてしまってました。今回こちらのレシピで作ったら人生で初めて割れずにチーズスフレが作ることができました！感動です…（笑）今度はココアを入れたチーズスフレを作りたいのですが、このレシピにココアを出す場合どうしたらいいでしょうか？

はじめまして、割れずに作れたということで本当に嬉しいです！チョコレートスフレチーズケーキの方はこちらで作っています。ただココアを入れたレシピではなくてチョコレートを入れるレシピで、材料がちょっと違います。実はこのレシピで薄力粉とコーンスターチの一部をココアパウダーに置き換えて何回か作ってみたのですが割れてしまうことが多くて、その過程でチョコレートを入れるレシピの方が割れずに簡単にできたのでそちらのレシピにしました。チョコレートを絶対入れたくない！というのでなければそちらのレシピがおすすめです。

はじめましてレシピの提供ありがとうございます今までに何度かチャレンジしましたが毎回割れて今回も割れてしまいました. 泣最初の20分でめちゃめちゃ膨らんで割れましたメレンゲの作り方に問題あるのかなと思うんですがアドバイスお願いしますどちらかと言うとツノがおじぎより立つって感じで少し混ぜすぎたのかな？と思いました割れた以外はとても上手くできて美味しかったです

はじめまして、メレンゲはおじぎするくらい〜少しツノが立つくらいのあいだであれば問題ないと思います。大事なのはメレンゲを受け止める側の生地で、柔らかすぎると水に泡を溶かしているような感じになり混ぜたところからメレンゲが消えていくのに混ぜ終わってもメレンゲの細かい粒が残っていたりします。メレンゲが生地にうまく溶け込まず、メレンゲとメレンゲ以外の生地が焼いているあいだに分離してメレンゲ部分が爆発、というパターンが多いような気がします。なのでレシピに書いているのですが、メレンゲを合わせる前に合わせる生地を冷蔵庫で冷やすとクリームチーズやその他の材料が冷えて固くなり濃度が出るので、メレンゲが生地と混ざりやすくなります。なのでメレンゲと合わせる生地にしっかり濃度がついているか確認することが大切かなと思います。あと気になったのは最初の20分で膨らんで割れるという部分で、温度が高すぎるかもしれません。このレシピで使っているのが電気オーブンで、ファンを回していない状態なので、お使いになっているオーブンがガスオーブンだったりファンを回して焼いたりしていると火力が強すぎて、それで割れてしまっているのかもしれません。その場合温度設定を180〜190度に下げて焼き、 20分経っていなくても表面が焼けたところですぐに温度を110度に下げて全体で80分焼いてみてください。（ただそれでも最初に割れるというのはあまりなかったので、もしかして一般的な（？）160度で1時間湯煎焼きする、という作り方の方が合っているのかなという気もします・・・）

コメント失礼します。牛乳50mlと記載ありますが50mlでは全然シャバシャバに成らずもっとしっかりした生地になります。映像では200gのクリームチーズを溶かしていますがあれは50ml+バター30gなのでしょうか？クリームチーズはニュージーランドのAnchorのです。

こんにちは、そうです、最初にボウルにクリームチーズ(200g)、バター(30g）、牛乳(50ml) を合わせて湯煎にかけています。クリームチーズはAnchorは使ったことがなくてフィラデルフィアを使うことが多いですが、ないときは他のメーカーのものを使っても同じ感じに仕上がるので特にフィラデルフィアでないとできないということはないと思います。

バットに入れた型をオーブンの下段にセットした鉄板に入れて焼きますか？バットを直接庫内に入れて焼くのでしょうか？

こんにちは、湯煎焼きをする場合 1.バットにお湯を注いでから（バットごと）オーブンに入れる方法と、 2.型とバットを直接庫内にセットしてからお湯を注ぎ入れる方法がありますが、どちらの方法でもいいです！ 1.のバットにお湯を注いでから（バットごと）オーブンに入れる方法の場合、容器自体が熱くなっていたりオーブンへ移動するときにお湯がこぼれたりするデメリットがあります。 2.の型とバットを直接庫内にセットしてからお湯を注ぎ入れる方法の場合、お湯を注ぎ入れるためにオーブンを長く開けることでせっかく予熱したオーブンの温度が下がってしまうこと、またお湯を注ぎ入れる際にオーブンのふちなどでやけどしてしまう可能性もあることなどがデメリットです。どちらもやけどしやすいので、できるだけやりやすい方法で作ってみて下さい。

初めましてこんにちは。こちらのレシピで何度も作らせていただいていますが（10回くらい…？)一度も割れたことなく、とても美味しくてお気に入りのレシピですっっ！個人的には2日目がとても美味しかったですっっサイズを小さくして作ってみたところ表面が焦げてしまったのですが何か方法はないでしょうか…？

こんにちは、レシピ何度も試していただいてありがとうございます！小さいサイズで作ったことがないのであくまで予想なのですが、表面が焦げるのは結局最初に200度で焼く20分間なので、それをもう少し短くしてみてもいいと思います。 200度で表面にちょうど良い焼き色がついたところで（20分を待たずに）110度に下げてしまって、合計で80分焼くといいと思います。（サイズが小さければ合計60分くらいで可能かもしれません）

わかりやすく丁寧なレシピをありがとうございます。これまで何度か挑戦しているのですが、なかなか思うようにきれいに焼けずにいます。上面にはひび割れは出ないのですが、側面の上部がきのこのかさのように割れてしまうのが悩みです。オーブンはファンなし200℃で20分焼いた後、110℃（上火のみの設定）に下げて60分焼成しています。ただ、温度を下げる際にオーブンの扉を開けてバットを回転させる時点ですでに側面に割れが入っていることが多いです。オーブン内には温度計を置いて確認しているのですが、110℃まで下がるのに30分ほどかかるようで、この温度変化の遅さが焼き上がりに影響しているのかも気になっています。また、型はステンレス製で、繰り返し使えるオーブンシートを敷いて使用しています。焼き上がりの高さがあまり出ず、お写真のような仕上がりにならない点も気になっています。もしお気づきの点やアドバイスがありましたら、ご教示いただけると大変ありがたいです。

こんにちは、レシピを試していただいてありがとうございます！読んでいて、気になったポイントがいくつかあります。・ステンレス製の型・110℃（上火のみの設定）のところです。私がスフレチーズケーキで使っているのは、フッ素加工された鉄製の型です。熱伝導率はアルミ＞鉄＞ステンレスの順なので、ステンレスの型は鉄に比べて熱伝導が悪いです。そのため、横からの熱が伝わりにくく、上面だけが先に焼けてしまい、結果として「きのこのかさのような割れ」が起きているのかもしれません。また、110℃（上火のみの設定）についても気になりました。このスフレチーズケーキの作り方は、最初に上面を高温でしっかり焼き固めてから、低温で全体を蒸し焼きにする方法です。上火だけの設定では、全体に熱が伝わりにくく、中が焼けにくい可能性があります。なので、以下の点を試すと良いかもしれません。・鉄製の型（フッ素加工のもの）を使うテフロン加工の型は、たいてい鉄製のものが多いです。・オーブンの設定を上下火で全体に火が回るようにする庫内の温度計で110℃まで下がるのに時間がかかっても、あまり問題ないように思います。それよりも、オーブンを開ける時間が長すぎる方が影響しやすいかもしれません。温度を下げるためにオーブンを開けるのは大切ですが（高温が続いてしまい表面が焦げる・割れてしまうのを防ぐため）、長く開けすぎると急激な温度変化でメレンゲが萎んでしまうことがあります。開ける時間はできるだけ短くして、蒸気を逃したらすぐに閉めるのがおすすめです。これが解決法になるといいのですが・・・！

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