9/17【きょうの料理】栗原はるみ「手づくりロースハム」作り方
① 豚肉 (600g)は 脂身を外 にして筒状にし、たこ糸4本くらいを巻いて整える。※ 両端を先に巻くと、ズレにくく作業しやすい。※ 形が整い火の通りも均一に。② ボウルに ＠ (粗塩50g、砂糖・水各大さじ2)を混ぜ溶かす(マリネ液)。③ 保存袋に 豚肉 、 マリネ液 を入れ、揉んで 豚肉 の表面に マリネ液 をなじませ、 ローリエ (1枚)、 黒コショウ (20粒)を加える。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に 丸1日 おく。※ 赤身 が マリネ液 に浸かるように。※ 肉 の身がしまり赤身の色が深くなる。④ 豚肉はゆでる前に冷蔵庫から出して 常温 に戻し、 マリネ液 を洗い流す。 ⑤ 大きめの鍋に 水 (3L)と 豚肉 を入れて 強火 。⑥ 沸いてきたら 弱火 、 50~60分 静かなフツフツ状態を保ちながらゆでる。※ 煮立たせない。⑦ 竹串がスッと入るようになったら取り出して 肉 の水けを拭き、熱いうちにラップで丁寧に二重に包む。 ⑧ バットに氷を入れてラップを敷き、その上に 豚肉 をのせて冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。※ 急冷して水分を閉じ込め、しっとりさせる。⑩ 冷えたらたこ糸を外し、好みの厚さに切る。※ 冷蔵庫で 3~4日間 冷蔵保存◎
【全量】1400kcal 塩分 6.4g
アレンジ
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栗原はるみさんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1947年3月5日
- 出身地：静岡県下田市
- 職業：料理家、実業家
- 家族
- 夫：故・栗原玲児さん（元フジテレビプロデューサー）
- 長女：栗原友さん（料理家）
- 長男：栗原心平さん（料理家）
- 1980年代から料理家として活動を開始、雑誌連載やテレビ出演を通じて人気を集める
- 1992年、初の著書『ごちそうさまが、ききたくて。』を刊行、ベストセラーに
- 1994年、株式会社ゆとりの空間を設立
- 2005年、『Harumi’s Japanese Cooking』がグルマン世界料理本賞を受賞
- 料理だけでなく、食を中心とした暮らし全体を提案するスタイル
- ライフスタイルブランド「share with Kurihara harumi」やレストラン・カフェ「ゆとりの空間」をプロデュース
- 雑誌『haru_mi』を2003年に創刊（2022年春号で休刊）
- 多数の料理本やエッセイを出版し、日常に寄り添う料理と暮らし方が幅広い世代に支持されている
おしまいに
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