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サラダパンの生まれ故郷『まるい食パン専門店はつるやパンの夢やったんです。』地元で65年間愛され続けるパン屋のこだわり

2017.09.15 / 最終更新日：2020.03.12

本日はとあるパン工場に取材に来ております。

たくあんを塗る作業は手作業なんですね。機械は使わないんですか？導入してみたんですけど、手作業の方が速かったんですよね(笑) 味も、隅々まで塗られているから手の方が美味しいんです。機械に勝ったんだ！職人さんの業ですね。でも、袋詰めなんかは機械ですよ！ちなみにこの機械は700万くらいします。

驚いているのはバタコさん取材に同行していた、ライターの前田です。

パン屋さんって少し憧れてるんですけど、この工場の設備っていくらくらいするんですか？正確にはわからないけど、この工場を新しく建てようと思ったら…… 2億くらい？

つるやパンってどんなパン屋さんなの？

パン屋がなかった時代にあえてパン屋を作ったつるやさんは1951年に創業されていますが、どういった経緯だったのですか？うちのおじいちゃんがこの店の創業者なんだけど、若い頃、戦争中に早稲田大学で法律を学んでたんですね。ちょうど卒業だっていう年に日本が敗戦して、これまでずっと勉強してきた大日本帝国憲法が日本国憲法に変わってしまったんです。

これから4年間大学に通う余裕もなく、途方に暮れていたおじい様に、教授がある提案をした。それがパン屋になってみないか？というものだった。

法律家からパン屋って、相当違うような…… っていうかそもそもその時代にパン屋さんなんてあったんですか？それがね、ほとんどなかったんですよ。アンパンで有名な「銀座木村屋」さんとか、本当にごくごく一部だけしか取り扱ってなかったそうなんです。そんなほとんどなかったパン屋を、なぜやることになったんですか？その教授には先見の明があったんですね。学校給食とGHQが絡んでくるんです。

当時まだ学校の昼食はどこも弁当だったのだが、GHQの指導によって学校給食が始まる。そして、輸出を増やしたいアメリカの意向で主食はおそらく米ではなくパンになる。ということをいち早く予測した教授はパン屋への転身を勧め、またおじい様もパン屋としてやっていく覚悟を決めて地元の滋賀に帰ってきたのだという。そして見事成功したんだからすごいですよね！

学校給食からパンが消える？なるほど……今でも学校給食は続けておられるのですか？それは今でも続けさせていただいています。……ただ、今の学校給食の「ごはん」と「パン」の割合ってご存知ですか？ うーん……僕らの頃は、週2くらいで「ごはん」の日があったかな？でもほとんどパンでしたね。実はいまの給食はほとんどがご飯なんです。パンは月に数回というレベルです。ちなみに西村さんは朝はパン派ですか？ごはん派ですか？え？……いや、仕事の時は朝が早すぎてそもそも食べないことが多いですね。休日とかに食べるとしたらで考えてください！あ、僕らもやりましょうか。朝は「ごはん」だよ、っていう人～？つるやと言えばサラダパン！！……は間違い！？話は変わるんですけど、つるやさんと言えば「サラダパン」というイメージがあるのですが、誕生秘話なんかがあればぜひ教えてください！サラダパンは、うちのおばあちゃんが思いついたパンなんです。マヨネーズを作る際に主に使っていた食材が「サラダ油」だったので、「サラダパン」という名前にしたそうです。サラダ油のサラダだったんだ！！でもね、当時 サラダパンは全然売れなかったんです。 法事なんかでパンを注文されることも多かったみたいですが、「パンの種類は何でもいいけどサラダパンだけはやめてくれ。」なんて注文が来るくらいで…… そんな扱いだったんだ(笑) ただ、一部のコアなファンの方もおられて、「これは無くさんといてくれ！」って声も少なからずあったもんですから、コアな方向きに細々とやってきたパンなんです。でも今ではサラダパンは看板商品ですよね？熊本県民の僕でもサラダパンは知ってました！

うちは元々、地域の方々に親しまれていた店で前田さんのように熊本の方にまで知っていただくような店ではなかったんです。でも10年ほど前からサラダパンをメディアで取り上げていただく機会が増えて、そこから地元以外の方にも知っていただくようになったんです。

ただ、サラダパンを取り上げていただく度に、地元の方からは「つるやパンと言えばサンドウィッチやろ？」という声もいただいていました。

僕らがイメージするサンドイッチとは少し違うサンドウィッチ。確かに「地元で一番人気商品」の文字が！

元々そんなに人気のなかったサラダパンばかりが取り上げられ、地元で長年愛され続けているサンドウィッチが取り上げられないというのは、地元の方からすると少し違和感があったんだ…… もちろん全商品にこだわりがありますし、サラダパンも日々改良を重ねています。ただ、やっぱり長年ずっと地元の皆さんに愛していただいているサンドウィッチには我々としても特に思い入れがあるんです。そんな思いや、東京のパン工場で工場長をしていた従兄弟が地元に帰ってきたタイミングなんかも重なって、昨年新しい店をオープンしたんです。 もしよろしければ実際に行ってみてください！そこで従兄弟が店長をしているので、詳しい話はそちらで聞いてみてください！

まるい食パン専門店はつるやの夢やったんです。

まるい食パンはなぜ美味しいの？まるい食パン専門店ということですが、丸い食パンとはどういったものでしょうか？サンドウィッチに使用しているパンの事ですね。昔から「サンドウィッチのパンだけでは買えへんの？」という声はいただいていたのですが、設備だったり、コストだったりの関係で食パンだけを売るのが難しかったんです。地元の方々の長年の希望をようやく叶えることができたんですね？はい。色々な条件がクリアできて、無事に実現することができました。それにしても食パンが丸いって新しいですね！！普通は四角ですもんね。いえ、実は新しくないんです。昔の食パンは丸いのが主流だったんです。 そうだったんですね！でも、つるやさんではどうして丸いパンのままなんですか？技術的にはもちろん四角くすることは簡単なのですが、丸い方が簡単に火が通る分、焼き時間が短くすむんですよ。やっぱり食感が全然違うんですよね。

僕はパンの耳ってあんまり好きじゃないんですけど、この「まるい食パン」は耳までめっちゃ柔らかい！食感はモチモチしてて、すっごく甘みがあります。この店には「まるい食パン」を使った商品がたくさんありますが、何もつけたり、のせたりしなくてもいい！！このままで十分すぎるほど味がしっかりしてる！！

ありがとうございます。この食感は丸いからこそ出せる食感なんです。あと、焼き立てにもこだわっています。店内で焼いてお出ししているので、この店と本店以外では買えません。 来てくれる方への感謝。つるやの思い。そういえばこの店にはサラダパンやサンドウィッチを置いてませんね。そうやって少しずつ、つるやのまるい食パンを広げていきたいので、「サラダパン置いてたらもうちょっと売上も上がったんかな。」と考えることもありましたが、専門店にこだわって良かったと思っています。うちは、本店もそうなんですけど、奥まった場所にあるんですね。確かに。歩いてて偶然見つかる場所ではないかもしれません。そうなんです。ということは、つるやに来ていただいてる方たちは、ほとんどが「つるやパンに行こう。」と思ってきてくださってる方々やと思うんです。じゃなきゃこの道ってあまり通りませんもんね。昔は地元の方々が、今では滋賀県以外からも「つるや」を目的に多くの方が来てくださっています。その方たちに少しでも満足していただきたい。その気持ちはずっとありますね。

このパンを使いたい！！

実は今度、ロカフレで琵琶湖釣り大会をするのですが、その時に釣り上げた魚を揚げて、フィレオフィッシュのようなものを作ろうと思っているんです。そのパンに、この「まるい食パン」を使わせていただけないでしょうか？

いいですよ！！

ありがとうございます！！！！

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