豚肉を柔らかくする方法5選！漬け込み食材や調理方法など詳しく解説

豚ロース肉は脂身と赤身の境を包丁の先でたたき、まな板に置き、ラップをかけ肉たたき又はビン等でたたき、元の豚肉の2.5～3倍の大きさ位までのばす。ラップを取り、手で押しながら元の大きさ位の形に整える。＜衣＞の卵はよく溶き、卵白がプルプル固まっている場合は網を通しておく。キャベツはせん切りにして冷水に放ち、ザルに上げしっかり水気をきる。(すぐに食べない場合は、抗菌ビニール袋などに入れ冷蔵庫に入れておくといいですね。) キュウリは斜め薄切りにする。トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。

作り方

手順１：豚肉の両面に塩コショウをし、全体に薄く小麦粉をつけ、溶き卵、パン粉と＜衣＞をつける。 手順２：170℃の揚げ油に静かに入れ、ジュワジュワと言っていた泡がシュワシュワと小さな泡になり、美味しそうなキツネ色になれば油から上げ、油をきる。 手順３：器にキャベツ、キュウリ、トマト、4つに切ったレモンを盛り合わせ、食べやすい大きさに切ったトンカツをのせる。よく混ぜ合わせた＜合わせソース＞をかける。好みでキャベツにマヨネーズなどをかけても。

やわらかトンカツ ・やわらか！塩麹豚のおろしステーキ材料（2人分）

豚肩ロース肉(ステーキ用) 2枚塩麹小さじ2～3 シイタケ(生) 2個赤パプリカ 1/4～1/2個ブロッコリー(塩ゆで) 4房塩コショウ少々サラダ油適量大根おろし 1/2カップしょうゆ大さじ2 みりん大さじ2

下準備豚肩ロース肉は筋を切り、塩麹をぬってラップに包み、1時間以上冷蔵庫に入れておく。シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き、2～4等分に切る。赤パプリカは種とワタを取り、食べやすい大きさに切る。作り方

手順１：フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、豚肩ロース肉の塩麹をサッとぬぐって焼き、表面においしそうな焼き色がついたら返し、同様に焼く。

手順２：フライパンの空いた所でシイタケ、赤パプリカも焼き、塩コショウをする。同時に焼けない場合は、シイタケ、赤パプリカを焼いてから豚肩ロース肉を焼いて下さい。

手順３：手順１、手順2とブロッコリーを器に盛る。フライパンに＜ソース＞のしょうゆとみりんを入れてひと煮たちさせ、大根おろしを加えてサッと煮、豚肩ロース肉にかける。

簡単本格的！ステーキソース塩麴豚おろし by杉本亜希子さん ・やわらかヒレ肉のポークピカタ材料（2人分）豚ヒレ肉(カツ用) 6～8枚塩適量粒マスタード少々小麦粉適量溶き卵 1個分オリーブ油大さじ3 ルッコラ 1/2袋下準備作り方

手順１：豚ヒレ肉に小麦粉をまぶし、溶き卵をからめて3分置く。

手順２：フライパンにオリーブ油を中火で熱し、手順１を並べる。焼き色がついたら弱火にして返し、火を通して器に盛り、ルッコラを添える。

やわらかヒレ肉のポークピカタ

■ポイントをおさえた下処理＆調理で豚肉をもっと柔らかく！

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AYA（あや）

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