【低温調理】牛ヒレ肉のステーキ 温度50℃・55℃・60℃・65℃・70℃で比較
コーヒー豆さん、こんにちは。はじめまして。 この辺はデリケートな問題ですね。おそらくコーヒー豆さんは、 https://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html のようなデータからおっしゃっているのだと思われます。 いろいろと低温調理をしてみて思った僕個人の意見ですが、「菌の数を安心安全といわれるレベルまで減らす」ことは必ずしも「美味しい」とイコールではないんだなーと。 だからと言って、みんな55℃で2時間で調理したほうがいいよって言っているわけではありません。 僕が実際にやってみて、美味しいと感じた実験結果に過ぎません。 人が何か口にするのは、それが低温調理したものであれ、そうでないものであれ、多かれ少なかれリスクがともなうものですので、それぞれ食べることのリスクをどう考えるか、生牡蠣を食べるとか、鶏わさを食べるとか、それぞれが選択して行くものなのかなーと、僕自身は考えています。 貴重なご意見ありがとうございました。
牛肉は表面だけ菌が付着してるって聞いた事あるんですけど間違いなんですかね？ちゅんちゅんさん、こんちは。はじめまして。 ＞牛肉は表面だけ菌が付着してるって聞いた事あるんですけど間違いなんですかね？ と言われていますね。牛のたたきなどができるので。 コメントありがとうございます。
すばらしーーーー！ 素晴らしい実験を共有してしてくださってありがとうございました！ 参考にさせて頂いて、彼女の誕生日に低音調理器使って おうちでお肉焼いてみようと思います〜！ うまそうーー！楽しみじゃーー！！ p.s. お肉に塩コショウするのって、低音調理後、表面焼く前のタイミングじゃだめなんですかね、？ 水分抜けたりするのがもう少し減ったりするのかな？と思いました！ 低音調理前から塩コショウした方が、やはり味が馴染むものなんでしょうか。
あんちゃんさん、こんにちは〜 すいません、返信が遅くなってしまいました。。。 ありがとうございます！少しでも参考になれば良かったです。 ＞お肉に塩コショウするのって、低音調理後、表面焼く前のタイミングじゃだめなんですかね、？ ＞水分抜けたりするのがもう少し減ったりするのかな？と思いました！ ＞低音調理前から塩コショウした方が、やはり味が馴染むものなんでしょうか。 そのタイミングでも、というかその方が美味しい！とい言う方多いですよね！ 僕はその比較がまだできておらず、、、相変わらず先にしています＿|￣|○ コメントありがとうございました〜
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