10/15【きょうの料理】本田明子「二色そぼろ丼」作り方
① 小さめの鍋の内側を 水 でサッとぬらす。※ 卵 のこびりつきを防ぐ。② 卵 (2個)を割り入れ、 みりん (大さじ1)、 塩 (1つまみ)を加える。※ みりん でしっとりと。③ 強めの中火 にかけ、菜箸3~4本の箸先を 水 でぬらして、 調味料 と 卵 を混ぜ合わせる。④ 1分 たち、外側から火が入りはじめたら大急ぎで混ぜる。⑤ 7割ほど火が通り「もうちょっとかな」の段階で火から下ろす。菜箸でさらに 1分 混ぜて取り出す。※「火から下ろしてからもしつこく混ぜる。しっとりフワフワにしつつ、 余熱 が入りすぎないように」 ※ 弁当に入れる場合は、しっかり火が通ってから 火を止め 、同様にかき混ぜる。
鶏そぼろをつくる⑥ 鍋の内側を 水 でサッとぬらし、 すべての材料 を入れ、 肉 をほぐすようによく混ぜる。※ 卵そぼろ と同じ鍋に 水 を入れて濡らす。鍋を冷ます働きもある。⑦ 強めの中火 。周りがフツフツとしてきたら、時々全体をほぐすように煮る。⑧ ひき肉 がパラッとしてきたら 中火 、 5~10分 煮て、いりつけて水分をとばす。⑨ 丼に ごはん を盛り、 卵そぼろ と 鶏そぼろ をのせ、 紅ショウガ を添える。※ 鶏そぼろは 4~5日間 冷蔵保存◎
【あさイチ】信濃屋のそぼろ丼風｜行列のできる名店のまかないレシピ 【あさイチ】ワンパンで「秋のみそそぼろ丼」荻野聡士本田明子さん情報
本田明子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1962年
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族：非公開
- 経歴
- 1982年、料理研究家の小林カツ代氏に弟子入り、20年以上助手を務める
- 2007年、独立し「本田明子キッチン・オフィス」を設立
- 小さな子ども向けの料理から老人ホームのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれる料理を提案
- 料理本の出版やメディア出演、商品開発などを幅広く手がける
おしまいに
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